Paquetets de col farcits de carn d'olla

No esteu cansats de llençar la carn de fer la sopa o l'escudella? Doncs aquí teniu una solució per aprofitar-ho. Ara estem més acostumats a fer croquetes, però així també aprofitarem les verdures i queda molt bo. Això ja ho feia la meva padrina!

Ingredients:

- La carn d'olla i les verdures del caldo
- Fulles de col
- Pa ratllat i ou per arrebossar

Preparació:

1. Triar la carn d'olla i treure la carn dels ossos. De les verdures, aprofitarem la pastanaga, la ceba, la patata i els cigrons.
2. Triturar-ho tot junt.
3. Bullir les fulles de col senceres durant tres minuts, però tallant una mica el nervi central.
4. Posar les fulles amb aigua freda per tallar la cocció.
5. Omplir les fulles de col amb la carn i la verdura i tapar-ho amb la mateixa col.
6. Arrebossar els paquetets primer amb ou i desprès amb pa ratllat.
7. Fregir i ja podem gaudir d'aquest plat econòmic i suculent!

Fricandó de llom al Pedro Ximénez amb fredolics

Les carns amb suc són un dels plats preferits per tothom. Les combinacions són infinites, però si es fa un bon sofregit i sobretot una bona picada, tens l'èxit assegurat. El vi i els bolets combinen molt bé, i més uns fredolics silvestres, collits als boscos del Montsec, amb un Pedro Ximénez. A més, aquest plat té l'avantatge que es pot deixar fet el dia abans i és igual de bo.

Ingredients:

- Dos o tres talls de llom per persona.
- Una ceba.
- Mig tomàquet.
- Tres alls.
- Una fulla de llorer.
- Mitja tassa de cafè de Pedro Ximénez
- Mig quilo de fredolics silvestres.
- Julivert.
- Vuit ametlles.
- Pinyons.
- Una galeta tipus Maria.
- Pa.
- Farina.

Preparació:

1. Salem el llom, el passem per farina i el fregim volta i volta amb oli d'oliva.
2. Amb l'oli de fregir el llom fem el sofregit amb ceba, tomàquet, un all i la fulla de llorer.
3. Quan el sofregit està fet, hi afegim el llom i el Pedro Ximénez. Hi posem un raig d'aigua i ho deixem mitja hora fent xup-xup.
4. Passem els fredolics per una paella amb all i julivert fins que estiguin rossos, uns vint minuts.
5. Per fer la picada, posem al túrmix un all, el julivert, un tros de pa fregit, la galeta, les ametlles i uns quants pinyons.
6. Afegim la picada i els fredolics al llom i es deixa fent xup-xup durant deu minuts més.

Rotllet de truita de patates farcit

La truita de patates, l'enciam, el pernil i la maionesa són quatre elements bàsics de la nostra cuina. Per què no els ajuntem en un plat original i molt bo? Si els xinesos tenen el seu famós rotllet, nosaltres també! Us llepareu els dits, i aconseguireu que els nens mengin enciam sense protestar!

Per entre quatre i sis persones, depèn de si es serveix com a aperitiu o com a primer:

- Tres ous
- Tres patates mitjanes
- Enciam
- Pernil salat
- Maionesa

Preparació:

1. Pelem, tallem i fregim les patates a foc baix perquè quedin toves.
2. Batem els ous i els ajuntem amb les patates.
3. La truita no la farem a la paella sinó al forn. Posem la barreja dels ous i les patates en una safata coberta amb paper vegetal o de forn de manera que quedi planeta perquè es pugui enrotllar sense que es trenqui. La retirem quan l'ou s'hagi coallat.
4. Retirem del forn, l'enrotllem amb el mateix paper del forn i esperem que es refredi a temperatura ambient.
5. Tallem l'enciam i el pernil petits i ho barregem amb la maionesa.
6. Desenrotllem la truita i la cobrim totalment amb el farcit. La tornem a enrotllar i ja es pot tallar, servir i degustar!