Seitó marinat amb formatge de cogombre i vinagreta de festucs.

Aquesta tapa és un contrast de sabors. Per una part tenim el vinagre del seitó marinat, i per l’altra el cogombre i el formatge. És una combinació molt agradable, proveu-ho, us agradarà.

Ingredients:

- Seitó

- Vinagre de poma

- Sal

- Pebre

- Formatge tipus filadelfia

- Cogombre

- Anet

- Festucs

- Vinagre de Mòdena

Preparació:

1. En primer lloc netegem el seitó (sense espina) i el posem a marinar durant una hora amb vinagre de poma. El traiem del vinagre i el posem amb oli d'oliva, sal i pebre.
2. Agafem el formatge i el barregem amb el cogombre a trossets molt petits, també hi afegim anet, sal i pebre.
3. Ens posem a muntar la tapa. Primer un torrada a la base. Farem una "quenel" del formatge amb el cogombre, i posem el seitó a sobre i finalment ho regarem amb la vinagreta de festucs.

Rotllets de carbassó amb gambes

Després de les flors tením els primers carbassons petits, que aprofitarem per fer aquests aperitiu, junt amb les gambes que li donaram un toc d'elegància.

Ingredients:

-Carbassons petits
-Gambes
-Oli d'oliva
-Sal

Preparació:

1- Rentar i tallar amb una mandolina làmines de carbassó d'uns 2mm de gruix.Passeu-los per la paella durant 3m.
2- Pelar les gambes i passar-les per la paella fins que canviïn de color.
3- Enrotllar el carbassó amb la gamba, i un rajolinet d'oli d'oliva per sobre.

Flors de carbassó farcides

Ja ha arribat el temps dels carbassons. Començarem per les flors farcides de carn picada: són una autèntica delicatessen, un aperitiu per quedar com uns reis.

Ingredients:

-Flors de carbassó
-Carn picada de porc
-Carn picada de vedella
-Un rovell d'ou
-Un ou sencer
-Una dent d'all
-Julivert
-Farina

Preparació:

1. Barrejar les carns picades amb el rovell d'ou, el julivert, l'all, sal i pebre.
2. Rentar les flors amb aigua freda i omplir amb la barreja.
3. Passar-les per ou batut i farina i fregir-les amb abundant oli. Quan estiguin daurades posar-les en paper absorbent.

Mil fulles de brandada de bacalla a la catalana

Aquesta recepta és una mica entretinguda però a la cuina tot porta la seva feina i el seu temps, però desprès de tot té la seva recompensa. El bacallà té tantes opcions que avui us deixo aquesta recepta que espero que us agradi. Bon profit

Ingredients:

- Pasta de full
- Llet
- All
- Oli
- Bacallà
- Pebrot del piquillo
- Un rovell d'ou

Preparació:

1. Tallar la pasta de full a quadradets, amb un tallapastes, a mida més aviat petita. Pintar amb el rovell de l'ou batut i posar al forn fins que estigui daurada.
2. Mentrestant, posar l'oli en un cassó i fregir els alls fins que estiguin daurats, treure els alls i posar el bacallà a confitar sense que arribi a bullir durant 10 minuts.
3.  Agafar el got del turmix i posar el bacallà esmicolat i els alls amb una mica de llet, batre i anar afegint oli fins que quedi una pasta espessa.
4. Tallar la pasta de full amb dos o tres capes depenent de quant hagi pujat i anar fent capes. Al final posar el pebrot amb quatre tiretes.

Mousse de calçots amb salsa romesco

Menjar-se els calçots és tot un art, sempre acabes amb les mans ben negres... doncs aquesta manera que avui us presento és una manera ben curiosa de menjar-se'ls: sense embrutar-se els dits!!. La proposta  és del plat o la cullereta (com ho vulgueu servir) directe a la boca i a gaudir-ne.

Ingredients:
- Calçots
- Crema de llet
- Fulles de gelatina
- Sal
- Pebre
- Torradetes de pa

(Per la salsa romesco)
- Ametlles
- Avellanes
- Pinyons
- nyores
- Alls
- Julivert
- Pa torrat
- Sal
- Pebre negre i pebre vermell

Preparació:

Courem els calçots a la parrilla o a la planxa. Els pelarem i els posarem al got del turmix amb la crema de llet i les fulles de gelatina previament remullades. Un cop batut li afegirem el pebre i la sal i ho posarem en un motlle rectangular. Tot seguit ho posarem a la nevera durant 2 hores. Ho desmotllarem i ho tallarem a daus a mida de les torradetes i hi posarem el romesco a sobre. I, el següent pas és tastar-ho i disfrutar-ho....Bon Profit!

Broqueta de codonyat i formatge

El formatge combina amb tot tipus d'aliments, tant li fa si són salats o dolços, i amb el codonyat el maridatge és perfecte. És habitual com a postre, però amb una bona presentació es pot servir com a aperitiu. Per exemple, amb una broqueta. Jo n'he fet dues de diferents, però se'n poden fer de moltes maneres.

Crema de musclos

De cremes se'n poden fer de mil tipus, però poques tant originals, atrevides i exquisides com la que us presento. La crema de musclos es pot fer com un primer o com un aperitiu, un glop de mar.

Ingredients:

- Porro
- Ceba tendra
- Musclos
- Brou de peix
- Farina de blat de moro
- Crema de llet
- Sal, pebre i anet (o eneldo).

Preparació:

1. Tallar el porro i la ceba i fregir-ho a foc lent fins que estigui ben poxat.
2. Afegir els musclos, deixant-ne uns quants per adornar.
3. Deixar-ho fregir uns 10 minuts i afegir el caldo de peix, la crema de llet i una culleradeta de farina de blat de moro perquè la crema quedi amb més consistència. Deixar-ho bullir durant 10 minuts.
4. Afegir la sal, el pebre i l'anet.
5. Finalment ja es pot servir. Perquè quedi més vistòs es pot adornar amb un musclo i una mica de crema de llet perquè així tingui un contrast de color.

Tàrtar de salmó

La cuina moderna ha fet evolucionar el clàssic steak tartar i, gràcies a la influència de la cuinar japonesa, també es fa amb peix. El tàrtar de salmó és un aperitiu fresc i molt elegant. El més important d'aquest plat és que els ingredients siguin de bona qualitat.

Ingredients:

- Salmó fresc
- Un ceba tendra
- El suc d'una llimona
- Un alvocat madur
- Tabasco
- Sal
- Oli oliva
- Tàperes
- Cogombres amb vinagre

Preparació:

1. Treure la pell i les espines del salmó i tallar-lo a daus petits.
2. Tallar petita la ceba, el cogombre, l'alvocat i les tàperes.
3. Barrejar-ho tot i afegir el suc de llimona, la sal, unes gotes de tabasco i oli oliva.
4. Posar-ho deu minuts a la nevera i ja es pot menjar. Si ho serviu en culleretes quedareu la mar de bé!

Foie amb poma caramelitzada i reducció de Pedro Ximénez

Avui us presento una mossegada per xupar-vos els dits. És senzilla però podria ser una recepta dels millors restaurants. Si el foie és bo surt una mica car, però val la pena, és la clau del canapé. 

Ingredients:

- Torradetes
- Foie
- Poma
- Vi Pedro Ximénez
- Mantequilla
- Sucre

Preparació:

1. Posar el Pedro Ximénez en una cassó a foc lent i deixa bullir fins que quedi una textura com un caramel.
2. Pelar i tallar la poma a daus petits.
3. Posar una mica de mantequilla a una paella i deixar-la desfer. Després posar la poma i dues cullerades de sucre, fins que agafi un color torradet.
3. Finalment montarem el canapé: primer s'ha de posar la poma, a sobre el foie i una mica de reducció de vi per sobre. Un premi per al paladar!

Maduixes al rocafort

Maduixes amb nata, maduixes amb suc de taronja, maduixes amb vinagre... Ara us proposo maduixes al rocafort! Això ja no es un postre sinó un aperitiu, un contrast de sabors digne dels millors restaurants. Per a qui no li agradi el formatge rocafort, el podem substituir per formatge de cabra.

Ingredients:

- Maduixes
- Rocafort
- Formatge per gratinar

Preparació:

1. Rentar les maduixes i obrir-les per la meitat.
2. Fer un foradet al centre i omplir-ho amb el formatge rocafort.
3. Posar a sobre el formatge per gratinar i al forn. Quan estigui gratinat, ja el podem degustar!

Paquetets de col farcits de carn d'olla

No esteu cansats de llençar la carn de fer la sopa o l'escudella? Doncs aquí teniu una solució per aprofitar-ho. Ara estem més acostumats a fer croquetes, però així també aprofitarem les verdures i queda molt bo. Això ja ho feia la meva padrina!

Ingredients:

- La carn d'olla i les verdures del caldo
- Fulles de col
- Pa ratllat i ou per arrebossar

Preparació:

1. Triar la carn d'olla i treure la carn dels ossos. De les verdures, aprofitarem la pastanaga, la ceba, la patata i els cigrons.
2. Triturar-ho tot junt.
3. Bullir les fulles de col senceres durant tres minuts, però tallant una mica el nervi central.
4. Posar les fulles amb aigua freda per tallar la cocció.
5. Omplir les fulles de col amb la carn i la verdura i tapar-ho amb la mateixa col.
6. Arrebossar els paquetets primer amb ou i desprès amb pa ratllat.
7. Fregir i ja podem gaudir d'aquest plat econòmic i suculent!

Grans de raïm farcits

Per què sempre hem de menjar el raim de la mateixa manera? Ja sabeu que a mi m'agrada fer els dolços com aperitiu i jugar amb la combinació de sabors dolços i salats. Doncs aquí teniu mossegades de raïm de diferents gustos. Amb una mica de paciència quedareu com un gran chef.


Ingredients:

- Raim negre o blanc, al vostre gust
- Mantega i nous
- Paté i cogombres
- Crema de llet, formatge rocafort i pinyons

Preparació:

1. Tallar una mica la part inferior del gra de raïm perquè s'aguanti de peu.
2. Tallar la part superior i buidar-lo amb la punta d'un ganivet.
3. Omplir-ho al gust de cadascú, però aquí us recomano tres possibilitats que casen molt bé.

Mos de patata brava

Les patates braves són una de les tapes preferides pels espanyols, però normalment es mengen en bars i no s'acostumen a fer a casa. I si es fan, no es fan per un dinar o un sopar formal, perquè és un plat molt popular. Però hi ha una manera de fer-ho: es tracta de convertir-les en un mos original i amb una presentació que salti a la vista

Ingredients:

- Patates petites
- Maionesa
- Salsa brava

Preparació:

1. Pelem les patates i les tallem a daus d'entre tres i quatrecentímetres per costat.
2. Amb un ganivet, fem un forat d'un centímetre de profunditat i d'un diàmetre força ample (mireu la fotografia)
3. Fregim els daus de patata amb força oli i quan estguin daurats, els posem en paper absorvent.
4. Després omplim el forat amb maionesa i una mica de salsa brava, de manera que es vegi el forat amb dues meitats de dos colors diferents, que queda més vistós!

Rotllet de truita de patates farcit

La truita de patates, l'enciam, el pernil i la maionesa són quatre elements bàsics de la nostra cuina. Per què no els ajuntem en un plat original i molt bo? Si els xinesos tenen el seu famós rotllet, nosaltres també! Us llepareu els dits, i aconseguireu que els nens mengin enciam sense protestar!

Per entre quatre i sis persones, depèn de si es serveix com a aperitiu o com a primer:

- Tres ous
- Tres patates mitjanes
- Enciam
- Pernil salat
- Maionesa

Preparació:

1. Pelem, tallem i fregim les patates a foc baix perquè quedin toves.
2. Batem els ous i els ajuntem amb les patates.
3. La truita no la farem a la paella sinó al forn. Posem la barreja dels ous i les patates en una safata coberta amb paper vegetal o de forn de manera que quedi planeta perquè es pugui enrotllar sense que es trenqui. La retirem quan l'ou s'hagi coallat.
4. Retirem del forn, l'enrotllem amb el mateix paper del forn i esperem que es refredi a temperatura ambient.
5. Tallem l'enciam i el pernil petits i ho barregem amb la maionesa.
6. Desenrotllem la truita i la cobrim totalment amb el farcit. La tornem a enrotllar i ja es pot tallar, servir i degustar!

Bombons de foie

Xocolata com a aperitiu? Sí, farcit de foie! Soprendràs els convidats amb un contrast de sabors molt suggerent, primer amb una xocolata negra cruixent i després amb un cor de tendre i saborós foie. Una delicatessen a la teva taula, i molt fàcil de fer. El cost és variable, depèn de la qualitat del foie, però ha de ser saborós perquè la potència de la xocolata no amagui el suau gust del foie.

Per una dotzena de bombons:

- Dotze daus de foie d'oca.
- 100 grams de xocolata negra per fondre

Preparació:

1. Tallem els daus de foie en una mida de bombó estàndard, li clavem un palet de fusta a cadascun i els posem al congelador una hora.
2. Desfem la xocolata al bany maria o al microones.
3. Banyem els daus de foie amb la xocolata, mirant que quedin totalment coberts però sense que quedi una capa massa gruixuda. Un cop coberts, els deixem sobre paper vegetal o de forn i els deixem a la nevera fins a l'hora de servir (com a mínim un quart d'hora). Recomano servir-los en un got perquè la xocolata no entri en contacte amb cap superfície. I quedaràs com un autèntic xef!

Mousse d'espinacs amb niu de bàcon gratinat

És un aperitiu sa i nutritiu, i impresionaràs als teus convidats. Molt vistós, no podran esperar a posar-li la mà a sobre i tastar-lo. Porta una mica de feina però no és complicat, no cal ser el Ferrán Adrià.

Per a quatre persones (quatre unitats):

- 150 grams d'espinacs
- Dos ous
- 200 ml. de crema de llet
- 50 grams de bàcon
- Pinyons
- Formatge
- Pebre
- Orenga
- Sal

Preparació:

1. Fregir els espinacs ben salpebrats.
2. Batre els espinacs, els ous i 100 ml. de crema de llet amb el túrmix.
3. Posar el preparat en motlles rodons i posar al forn. Estarà a punt quant li clavem un ganivet i surti net. Ja tenim la mousse llesta.
4. Per fer el niu de bàcon, tallem petit el bacon i el saltegem amb una mica de pebre, orenga, una quants pinyons i 100 ml de crema de llet.
5. Un cop cuit, es posa sobre la mousse d'espinacs, se li afegeix formatge ratllat a sobre i es gratina al forn. Mmmm, què bo!